01 mei

Rijstschotel met lupeh en zoete puntpaprika

Rijstschotel met lupeh

Lupeh kun je op allerlei gevarieerde manieren verwerken in gerechten. In deze romige rijstschotel met kokosmelk, zoete puntpaprika en sperziebonen komt de lupeh helemaal tot zijn recht. Door de rode peper heeft het gerecht ook een beetje pit.

Hoofdgerecht     | 4 personen     |  351 kcal

Ingrediënten:

– 170 g lupeh
– 200 g basmatirijst
– 200 g sperziebonen (diepvries)
– 2 zoete puntpaprika’s
– 1 rode peper
– 3 cm verse gember
– 200 ml kokosmelk
– Sap van halve limoen
– 1 teentje knoflook
– 2 kleine sjalotjes
– 2 el arachideolie
– Zwarte peper en zeezout

Bereiden:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd de lupeh in dunnen plakken. Snijd de plakken vier stukken. Bak de lupeh in flink wat olie in een hapjespan goudbruin en knapperig. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snijd fijn. Snipper de sjalotjes.
  4. Voeg de rode peper samen met de knoflook, sjalotjes en verse gember toe aan de wok en bak enkele minuten.
  5. Snijd ondertussen de puntpaprika’s in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in halve ringen.
  6. Snijd de steelaanzet van de sperziebonen, snijd ze doormidden en voeg samen met de paprika toe aan de wok.
  7. Voeg de kokosmelk toe en doe de deksel op de pan. Laat 5 min sudderen.
  8. Voeg de gekookte rijst toe en meng het geheel goed door elkaar.

Voedingswaarden (per persoon):

– Energie: 351 kcal
– Eiwit: 13 g
– Koolhydraten: 48 g
– Waarvan suikers: 5 g
– Vet: 10 g
– Waarvan verzadigd: 4 g
– Vezels: 8 g

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *